こだわり
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あっさりとした食べやすさと、奥行きのある深いコクと味わい。細麺にしっかりと絡む透明感のあるスープ。
小さなお子様からご年配のお客様まで、誰もが食べやすい一杯にこだわりました。
どこか懐かしい“和”の味を落とし込んだ、これが江戸の「中華そば」です。
麺について
当店では、加水率を低めにした全粒粉入りの小麦粉を使用しています。
加水率を低くすることで、スープを吸収しやすくなります。
また、全粒粉が入っていることでスープとしっかり絡むので、じっくり時間をかけて取った出汁の旨味を味わっていただけます。
スープについて
出汁は、「東京しゃも」「奥久慈しゃも」「さつましゃも」など、引き締まった肉質の“闘鶏”を使用しています。
1回で約30羽分の胴を贅沢に使い、低温で7時間じっくり焚いて旨味を引き出しています。
かえしは、12ヶ月間醸造された醤油と、火入れをしていない生の醤油を合わせています。
仕上げに、風味の良い「羅臼昆布」を入れて、“和”の風味と旨味を足しています。
具材について
チャーシューは、「岩中豚の肩ロース」と「若鶏の胸肉」の2種類です。
「岩中豚」は、柔らかくしっとりとした味わいがあります。
スープの上に乗せた時に脂と旨味が染み出し、スープに溶け込みます。
そして、口に入れた時に体温でとろけるような食感を味わっていただけます。
「若鶏」は、低温で調理しており、柔らかくしっとりとした味わいをお楽しみいただけます。
この2枚を贅沢にのせた極上の一杯を、どうぞご堪能ください。