こだわり
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あっさりとした食べやすさと、奥行きのある深いコクと味わい。細麺にしっかりと絡む透明感のあるスープ。
小さなお子様からご年配のお客様まで、誰もが食べやすい一杯にこだわりました。
どこか懐かしい“和”の味を落とし込んだ、昔ながらの『しなそば』です。
麺について
当店では、菅野製麺所特製の麺を使用しております。
しなそば・しおそばには、数種類の小麦をブレンドしコシと香りを両立させた、中細ストレート麺を使用。
まぜそば・ごまそばには全粒粉入りのコシの強い中細麺を使用。
出汁について
出汁は、捌きたての鮮度の良い若鶏のがらと、常総赤鶏の丸鶏のみで余計な材料を使わずに、じっくりと七時間焚いて旨味を引き出しています。
かえしは、十二か月天然醸造させた国産丸大豆醤油と加熱処理していない生揚げ醤油を合わせたものを使用しております
具材について
チャーシューは、国産豚のバラ肉と肩ロース肉を使用しております。
油分を抜きとろりとした食感に仕上げた、国産豚のバラ肉はスープに乗せた時に旨味とが染み出し、スープに溶け込みます。
そして、口に入れた時に体温でとろけるような食感を味わっていただけます。
低温調理で仕上げた国産豚の肩ロース肉は、で柔らかくしっとりした食感を味わっていただけます。
この二枚をのせた極上の一杯を、どうぞご堪能ください。